Turnedós de atún con Jamón de Bayona

INGREDIENTES para 4 personas

4 lonchas de Jamón de Bayona de Sarrade
4 turnedós de atún, bastante gruesos (150 g cada uno)
Aceite de oliva
1 nuez de mantequilla
Flor de sal
Pimentón ahumado
Pimienta

ELABORACIÓN

Sazonar el atún con sal, pimienta y pimentón ahumado.
Cortar las lonchas de jamón por la mitad y a lo largo. Rodear cada turnedó de atún con 2 ½ lonchas de jamón, intercalándolos, y luego fijar con un palillo de madera.
Dorar todo en una sartén caliente con una gota de aceite de oliva y la nuez de mantequilla durante 3 minutos de cada lado.
Servir inmediatamente con risotto de boletos.

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