Cèpes en marinade et aux conchiglioni/ coppa

Difficulté :
Préparation :
30 min
Temps de cuisson :
20 min
Type de recette :
Entrée

INGREDIENTS pour 8 personnes :

32 pates Conchiglioni (en prévoir un peu plus à cause de la casse)
2,5 kg de cèpes frais 5/8 cm
1 oignon
2 gousses d’ail
80 gr de céleri en branche
32  tranches de coppa
300 gr d’épinard frais
150 gr de ricotta
100 gr de Grana Padano râpé
Huile d’olive
2 citrons jaunes
Sel
Poivre du moulin


PROGRESSION

Parer et nettoyer les cèpes
Les tailler finement à la mandoline
Zester 1 citron et presser les 2
Pour la marinade, mélanger le sel, le poivre et les jus de citron, monter avec 2 dl d’huile d’olive
Ranger les cèpes, impeccablement sur tout le long des assiettes. Faire des rangées de 6/7  cm de large
Badigeonner,  généreusement de marinade, le carpaccio de cèpes. Garder au frais
Tailler le reste des cèpes en petits dés
Cuire les épinards, dans une casserole, avec un filet d’huile d’olive  et les 2 gousses d’ail épluchées et entières
Débarrasser au frais
Hacher les 2 gousses d’ail, ainsi que l’oignon et le céleri
Tailler la moitié de la coppa en fins bâtonnets
Suer à l’huile d’olive, l’ail, l’oignon, le céleri, la coppa émincée, puis les cèpes
Saler et poivrer
Ajouter les épinards et les zestes de citron
Lier à ricotta et au râpé de Grana. Bien mélanger
Préchauffer le four a 200 °. Déposer les tranches de coppa restantes et les griller « croustillantes »
Les couper en deux, réserver. Baisser le four a 160°
Cuire les pates dans de l’eau bouillante salée, rafraichir et égoutter
Les remplir de la farce cèpes, les ranger sur une plaque allant au four
Les chauffer 8 mns et les garnir des ½ coppa croustillantes
Déposer les pates farcies sur la marinade de cèpes

Bon appétit