Gnocchis de patates douces, poire, gorgonzola, coppa croustillante
INGREDIENTS pour 8 personnes
800g pommes de terre à chair farineuse (Bintje)
800 gr de patates douces
300 gr Farine
2 œufs
2 échalotes
180 gr de crème fraiche épaisse
3 poires
300 gr de gorgonzola
16 tranches de coppa
100 gr de roquette
vinaigre balsamique de Modène
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Sel gros
Poivre
PROGRESSION
Cuire les pommes de terre pelées dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Dans une autre casserole, cuire les patates douces pelées dans une eau bouillante salée
Egoutter les 2 préparations et les écraser en une purée fine, à l’aide d’un moulin à légumes
Incorporer les œufs et mélangez vivement. Verser progressivement la farine et pétrisser jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Former de longs rouleaux sur le plan de travail fariné. Les découper en tronçons de 2 cm de long environ.
Les laisser reposer 15 min, bien séparés, sous un torchon.
Tailler les échalotes et les faire blondir avec l’huile d’olive
Terminer par une cuillère à soupe de vinaigre balsamique .bien caraméliser le tout
Mouiller à la crème, réduire pendant 3 mns
Tailler 16 fins copeaux de gorgonzola, jeter les parures et le surplus dans la crème
Lisser cette sauce, poivrer et garder au chaud
Griller les tranches de coppa au four de manière à les rendre croustillantes, les couper en 2
Peler, tailler les poires en 8, et les réserver
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition puis verser les gnocchis d'un seul coup. Dès qu'ils remontent à la surface (en 3 min maximum), ils sont cuits. Les égoutter immédiatement.
Délicatement les mélanger à la sauce crème
Servir dans des assiettes creuses
Alterner harmonieusement sur le dessus, la coppa croustillante, les quartiers de poire, les fins copeaux de gorgonzola, la ciboulette hachée et les feuilles de roquette
Assaisonner de quelques gouttes de vinaigre Balsamique de Modène.
Servir - Buon appetito !