Le bortsch et le foie gras poêlé

Difficulté :
Préparation :
20 mns
Temps de cuisson :
40 mns
Type de recette :
Entrée

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

8 escalopes de foie gras
600 g de betteraves cuites
3 oignons
4 tomates
15 cl de vinaigre de cidre
15 g de gingembre frais
2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf en poudre
2 cuillères à soupe de graisse de canard
2 cuillères à soupe de sucre cassonade de sucre
Sel
Poivre de Sarawak
1.2 L d’eau
200 g de fromage blanc battu
¼ de bouquet d’aneth
1 citron

PROGRESSION

Peler et hacher les oignons.
Eplucher les betteraves et les  émincer en petits bâtonnets
Peler et hacher le gingembre.
Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés.
Dans une casserole, faire suer doucement les oignons hachés avec la graisse de canard sans coloration
Ajouter les tomates, les betteraves, le sucre et le gingembre.
Saler, poivrer, ajoutez le vinaigre, l’eau et le bouillon de bœuf
Porter à ébullition, laisser  mijoter 30 min à couvert.
Vérifier l’assaisonnement et la liaison, garder au chaud
Presser le citron et hacher l’aneth
Les mélanger au fromage blanc, saler et poivrer
Griller à la plancha ou à la poêle les escalopes de foie gras, 2/3 minutes de chaque coté
Eponger les sur une feuille de papier absorbant, garder au chaud
Verser la soupe dans une verrine, ajouter 2 cuillères à soupe de crème sur le dessus et déposer l’escalope de foie gras grillée
Servir dans une assiette creuse transparente

Bon appétit