Piquer le feuilletage, à l’aide d’une fourchette et le cuire entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques, four à 200° pendant 10 minutes
Lorsque celui-ci est « presque » cuit, se débarrasser des feuilles et de la plaque supérieure de cuisson et le badigeonner d’un léger voile d’huile d’olive et saupoudrer de piment
Remettre au four, découvert, pour sécher, pendant environ 10minutes
Refroidir à plat et tailler 24 carrés de 8 cm/ 8 cm
Tailler à la mandoline de fines rondelles de radis noir
Tailler des fines lamelles de rillette dans l’effiloché
Les déposer sur 16 carrés de pâte
Surmonter 8 de ceux-ci de feuilles d’épinard et les 8 autres, de quelques rondelles de radis noir
Assaisonner épinards et radis de quelques gouttes d’huile d’olive, de crème de vinaigre et de ketchup
Monter les millefeuilles et couvrir du dernier carré
Tremper les caprons dans la pâte à tempura et frire à 180°
Egoutter sur papier absorbant et saler
Les déposer 2 par 2 sur le sommet du millefeuille, agrémenté de radis noir pour la décoration
Déguster sans tarder