Détailler des disques de pâte feuilletée de 10 cm de diamètres. Les badigeonner de pistou.
Cuire entre deux plaques 15 min à 200 °C pour qu’elles ne gonflent pas. Les disques doivent être Blonds/dorés et cuits.
Tailler l’aubergine en ½ rondelles, le poivron en lanières fines, émincer l’oignons et tailler à la mandoline des rondelles de courgettes d’environ 2mm d’épaisseurs.
Sauter à feux doux les légumes séparément dans l’huile d’olive, les assaisonner de sel et d’Espelette, et d’une pointe de thym.
Dresser de façon homogène et équitable l’aubergine, le poivron et l’oignon sur toute la surface des disques de pâtes.
Terminer en réalisant une rosace régulière avec les lamelles de courgettes. Saupoudrer légèrement de parmesan et enfourner à 190 °C 5 minutes
Tailler le magret en 12 fines lamelles dans la largeur.
Les plaquer 3 par 3 sur papier sulfurisé en prenant soin de laisser superposer la peau. Badigeonner de pistou et enfourner 3 minutes à 190 °C