Nettoyer et émincer grossièrement les champignons
Les sauter dans une poêle chaude, avec la cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant 5 mn
Ensuite, baisser le feu, ajouter 20 gr de beurre, les dés de foie gras, les échalotes
Poêler encore 3 mn et verser le cerfeuil haché, réserver au chaud
Tailler les aiguillettes en petits bâtonnets, poivrer
Dans une grande poêle chaude, sauter les aiguillettes, au beurre et huile restants, 3/4 mn (il est préférable de les déguster rosées)
Les déglacer d’abord avec le vinaigre, le réduire à sec. Puis verser la sauce de soja et réduire de moitié
Toaster les pains
Garnir avec le sauté de champignons puis les aiguillettes
Déguster aussitôt avec une salade de sucrine à la vinaigrette de jus de viande