Maîtrisez vos portions !
Maîtrise du coût portion : 4 solutions
1. Produit portionné :
Déjà portionné dans l’emballage, il permet de connaître très simplement son coût portion
3. Rapidité & facilité d’utilisation :
Sélectionner des produits service (déjà émincé, tranché ou éveiné) ou qui ne nécessitent pas de cuisson pour gagner en temps de remise en œuvre.
2. Le choix du gros conditionnement :
Faites le choix des gros grammages pour réduire le coût unitaire.
4. Réduire les pertes :
Choisir les produits garantissant peu de fonte en cuisson, déjà désossés ou dont le gras a été retiré. Le tout pour réduire les pertes à la remise en œuvre.
